La Cátedra Tomás Pascual aboga por la sostenibilidad de la industria alimentaria

N. E. / Burgos

El futuro de la industria alimentaria debe estar ligado a criterios de sostenibilidad. Así lo aseguraba ayer el presidente del Instituto Tomás Pascual Sanz, Ricardo Martí Fluxá, durante la presentación de la nueva publicación de la Cátedra Tomás Pascual, 'Retos Medioambientales en la industria alimentaria'. Una recopilación de los trabajos de más de 30 autores de diferentes universidades y centros de investigación de toda España que ha estado coordinado por las profesoras de la Universidad de Burgos Sagrario Beltrán y María Luisa González San José.

Martí Fluxá, que recordaba que ayer se celebraba el Día del Medio Ambiente, aseguraba que el sector alimentario genera gran cantidad de residuos tanto orgánicos como en materiales de embalaje. «La producción, industria y distribución deben trabajar conjuntamente para conseguir la sostenibilidad de los productos que ofrecemos al consumidor», afirmó.

Por su parte, la directora de la Cátedra y profesora de la UBU, Sagrario Beltrán, explicaba que la nueva publicación recoge el contenido de las jornadas realizadas durante 2011 para dar respuesta a la creciente preocupación de los países industrializados por el medio ambiente.

Los contenidos de cada una de las jornadas componen a su vez las secciones del libro que comienza hablando de la sostenibilidad de la industria alimentaria y se recogen los aspectos del aprovechamiento de subproductos en la industria alimentaria y el papel de las nuevas tecnologías en la revalorización. Otro de los apartados del libro ahonda en las últimas tendencias en el envasado de alimentos y en la gestión de envases. Beltrán explica que el envasado sirve para mejorar la producción y comercialización de alimentos pero, a la vez, comenta, que en esta sección se recogen también las principales estrategias para evitar los problemas que han ido surgiendo a causa del aumento del uso de alimentos envasados.