Los fogones del Espacio Evo arrancan con Rodrigo de la Calle

MARTA CASADO / Burgos

La cocina del restaurante Espacio Evo comienzan a calentar motores. La cafetería ya está abierta desde la inauguración del Fórum Evolución y también se atendía a grupos. Desde el 26 de diciembre comienza a operar el servicio de restaurante y lo hace con un cocinero con una estrella Michelín. Se trata del conocido chef Rodrigo de la Calle de quien dicen tiene mucha proyección y cuya participación se enmarca dentro de esos eventos culinarios de calidad con los que nació este restaurante.

Este menú maridaje, que se servirá hasta el 5 de diciembre, está elaborado en colaboración con las Bodegas Viña Mayor, está compuesto por Puerros trufados acompañados por un Viña Mayor Verdejo 2011 de Rueda; Ensalada otoñal con castañas y jamón que casan con un vino crianza 2009 de Ribera del Duero; Mero y cítricos que se maridan con un Viña Mayor Fermentado en Barrica de 2010 de la DO de Rueda. Canelón de rabo y parmentier de patata de Burgos con un reserva de 2007 de Ribera del Duero y un Mousse de Queso de Brugos con confitura ácida de frutos rojos con un vino de Toro de 2010. Un avance de lo que será la cocina de mercado y tradicional que protagonizará el día a día de este restaurante que realizará jornadas específicas de cocina de autor.