Finalista burgalés en el concurso de cocina joven de Segovia

MARTA CASADO / Burgos

Jesús Basurto, propietario y jefe de cocina de Verso a Verso, vivirá hoy su segunda final del Concurso Nacional Joven Cocinero Ciudad de Segovia. En 2012 ya vivió una jornada como la que revivirá hoy en la Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia, donde se imparten cursos de cocina.

Es uno de los pocos concursos destinados a jovenes cocineros profesionales que existen en el país. En esta XIV edición del galardón, organizado por la Asociación Industrial de Hosteleros Segovianos, se plantea el reto de crear tres platos en miniatura en hora y media. Los ingredientes con los que Basurto y los otros nueve finalistas tendrán que lidiar de forma obligatoria son el solomillo de pato, el bacalao lomo especial refrigerado y el postre debe contar con la presencia de nata Ken de 38%. «Es un concurso duro porque tienes a penas hora y media para hacer los tres patos y como lo viví en 2011 es complicado elaborar los tres en ese tiempo», apunta Basurto. Intentará darlo todo porque «es la última ocasión en la que me puedo presentar a este concurso por edad y me hace ilusión en esta segunda participación ya voy con mi propio local que está bien como publicidad para Verso a Verso y a ver si podemos hacer un buen papel».

Entre quienes podrán probar y valorar presentación, gusto y texturas de las dos tapas saladas y la dulce habrá presencia de profesionales del sector a nivel nacional e internacional. Se calificarán las creaciones de los participantes valorando el gusto, la presentación y finalmente la destreza y la limpieza. En cuanto a los ingredientes obligatorios Basurto se muestra tranquilo. «Son productos que suelo manejar especilamente la Nata Ken que la utilizo bastante».

A pesar de su juventud, Basurto ya ostenta algunos premios como el de Morcilla de Sotopalacios en 2011 y ha participado en el encuentro 13 jovenes promesas de la cocina de Castilla y León. Desde el 20 de septiembre regenta el local Verso a Verso en la calle Legión Española. Es el centro de operaciones de sus acciones formativas por un euro, se organizan los martes, pero, sobretodo, de un proyecto más ambicioso y on line, el videoblog Cocer & cantar. En él se conjuga cocina, música y tradición. La idea surgió en León cuando Basurto tubo como aprendiz a un señor jubilado y viudo. pensó entonces que esa persona le podía trasladar recetas e historias. La receta fue de rosquillas, y «surgió la idea de poder explicar recetas clásicas y contar buenas historias como las que hay en los pueblos».