Tradición e innovación se unen en un producto sublime

Cuando tradición e innovación se dan la mano aparecen productos únicos y de primera calidad. Si a ello se suma un equipo de profesionales dedicados en cuerpo y alma y el ánimo de seguir mejorando día a día, el resultado es una empresa como Quesos Sasamón. Con más de 30 años de vida, esta firma burgalesa se ha convertido en estandarte del buen queso y ha llevado el nombre de Burgos, y el de la localidad de la que toma el suyo propio por todo el territorio nacional y fuera de él.En la actualidad, Quesos Sasamón dispone de 16 variedades distintas de queso. Entre las más novedosas, el queso con cerveza, con jerez, el mantecoso al estilo francés o con nueces.«Empezamos a innovar con el queso con cerveza, tuvimos que hacer muchas pruebas porque no salía el producto como queríamos, hicimos múltiples catas y una vez dimos con la clave, ha sido un queso que está teniendo mucho éxito», explica Manuel Sadornil, uno de los hermanos que regenta la empresa. Tanto es así que «Mahou San Miguel se han enterado de este producto y en julio nos reuniremos con ellos». En el caso del queso con jerez, «todo fue mucho más rodado porque ya habíamos experimentado con la cerveza».Por su parte, el queso con nueces, «es un producto exquisito, usamos nueces autóctonas de la zona, que le dan un sabor excelente y excepcional», comenta Sadornil. En el caso de la variedad mantecoso, «es un queso a la estela de los mantecosos franceses, se nos ocurrió hace dos años y contamos con la colaboración de los laboratorios de la Junta de Castilla y León para desarrollarlo», comenta, «necesita una fermentación diferente, lo que da como resultado un producto distinto, pero de una sabor exquisito».Materia primaQuesos Sasamón basa su éxito en dos pilares fundamentales, utiliza un materia prima de primera calidad. «Seleccionamos la leche de nuestros ganaderos» y, en segundo lugar, la maduración y conservación del queso al estilo tradicional. «Cada día damos la vuelta a los quesos a mano, que se encuentran en tablas de chopo, y maduran en ‘neveras’ naturales, gracias al viento burgalés». Sin embargo, la empresa se ha acoplado a «los nuevos sistemas de limpieza y fabricación, es fundamental cuidar la tradición en cuanto a materia prima y maduración, pero debemos servirnos de los avances para mejorar y desarrollar un producto de primera categoría».Precisamente entre los productos estrella de esta quesería destacan las variedades ‘Peña Amaya’, «un queso elaborado con leche cruda oveja y que cuenta con 4 premios». A él se suma el mítico ‘Don Pepito,‘ «un ‘Peña Maya’ con 6 meses más de curación» y por último, ‘Señorío de Amaya’, «un queso muy especial, hecho con leche de oveja churra y que está entre 12 y 13 meses en curación».También hay espacio para los amantes del queso suave. Sasamón apuesta por el queso fresco de Burgos, «el auténtico». Un queso «sin grasa y que tiene un periodo de caducidad de 8 días», así como los quesos frescos sabor latino, el requesón o la cuajada».Quesos Sasamón has salido fuera de la provincia burgalesa y cuenta con distribuidores en casi todo el territorio nacional. «Tenemos venta directa y almacén en Madrid, desde hace 12 años y en Barcelona, desde hace 3».Además la empresa burgalesa vende sus productos por internet, «un soporte que nos ha permitido llegar mas lejos». Fuera de nuestras fronteras, «vendemos queso en Italia, Luxemburgo, y Londres, además tenemos un contacto de venta en EE.UU., en concreto en Nueva York».Ya en la capital burgalesa, Quesos Sasamón, que dispone de un equipo humano de 20 personas, cuenta con cinco tiendas de venta directa. «Además tenemos un comercio franquiciado en Barakaldo y una tienda en Madrid». En este sentido, si por algo se caracteriza la empresa burgalesa es «por apoyar al ámbito rural, con la fabricación de la línea del queso curado y semicurado en Sasamón» y es que en Burgos «sólo se encuentra la línea de los frescos».Una vida de trabajoA pesar de llevara más de 30 años en el sector y haber vivido la crisis económica de los últimos años, Quesos Sasamón ha seguido siendo un referente. «Hemos tenido un ligero aumento de las ventas y creo que todo es cuestión de esfuerzo, de mucho trabajo y de constancia, además de una buena relación familiar, porque no hay que olvidar que esto es un negocio familiar», comenta Manuel Sadornil.El queso es un producto «lleno de propiedades, tiene calcio, vitamina B, ayuda a prevenir el cáncer de colon y en las mujeres previene un desgaste de los huesos prematuro». Para los que teman coger kilos, Manuel lo deja claro, «comiendo los mismo gramos que los kilos que pesamos al día, por ejemplo si pesas 80 kilos, 80 gramos de quesos, no nos debemos preocupar de la báscula y disfrutar de este producto».