Preparados para volver a compartir mesa y mantel

Con la entrada de la capital en la fase dos, la hostelería puede atender a los clientes en el interior del local con un aforo del 40%. El consumo dentro del local únicamente podrá realizarse sentados en la mes, y preferentemente mediante reserva previa. Esta semana también será el punto de partida de los restaurantes de la ciudad. Si bien algunos han estado trabajando bajo la modalidad de servicio a domicilio y take away (recogida en el local), es ahora cuando abrirán las puertas de sus locales para compartir mesa y mantel.Es el caso de La Jamada. Aunque el chef Antonio Arrabal ha mantenido su actividad con la modalidad take away en las últimas tres semanas, el jueves abrirá las puertas de su restaurante. «Hasta ahora he estado trabajando mano a mano con mi socio pero desde nuestro otro local, LAB Jamada, especialmente por comodidad», explica. Durante estas semanas ha ofrecido una propuesta reducida de su carta con los catorce platos más demandados por los clientes habituales del local.Aunque inicialmente «valoramos la posibilidad de contratar un servicio de envío a domicilio, el alto coste de las comisiones del servicio nos echó para atrás y acabamos decidiéndonos por el servicio take away». El chef asegura que esta nueva experiencia «ha funcionado muy bien» y «nos ha servido para comprobar la alta fidelidad de nuestros clientes, han venido mucho, tenían ganas de volver a disfrutar de nuestra propuesta gastronómica y ahora de que volvamos a abrir».Durante estos días, el cocinero se encuentra preparando el local para «cumplir con todas las medidas de seguridad e higiénicas». Esa adaptación a los nuevos tiempos «supondrá reducir las mesas en el interior del local a la mitad». Sin embargo y con el objetivo de suplir esa reducción de comensales en el interior, el chef ha solicitado permiso para la instalación de una terraza en la Plaza de la Libertad. «Colocaremos diez mesas, queremos crear un espacio bonito donde los comensales puedan disfrutar», explica Arrabal, quien espera que «el tiempo nos acompañe lo más posible».Para la reapertura del local, el cocinero recupera a «unos ocho trabajadores además de mi socio y de mí», pero espera que «según vayamos avanzando de fase podamos ir reincorporando a toda la plantilla porque eso significará que las cosas vuelven poco a poco a la normalidad». Por el momento y a lo largo del mes de junio, «abriremos de jueves a domingo tanto para comer como para cenar» y en julio «lo haremos de lunes a sábado pero solo viernes y sábados tanto para comer como para cenar, el resto de la semana solo para cenar».Un poco más tarde, el próximo lunes, abrirá sus puertas La Fábrica. Al igual que Arrabal, Ricardo Temiño lleva varios días ofreciendo un servicio de carta a domicilio que «ha tenido una gran acogida y ha funcionado muy bien». La forma de elaboración «no difiere mucho de la del restaurante» pero ahora «el comensal tiene un pequeño papel de cocinero a la hora de montar los platos para su degustación en casa».Y es que con cada plato «hemos enviado una ficha para su preparación acompañada por un código Bidi que les llevaba a un vídeo de menos de un minuto donde les hago una pequeña explicación del plato y de su montaje». Un nueva forma de disfrutar de la cocina de calidad que «ha gustado mucho». Temiño explica que estas semanas han supuesto «un aliciente» porque «hemos pasado días muy duros cargados de una incertidumbre que aún hoy tenemos encima».El chef explica que «ha sido muy complicado tener que mandar al ERTE a quien consideras tu segunda familia y no saber cuándo vas a poder volver y con qué garantías, pero poco a poco empezamos a ver la luz al final del túnel». La reapertura supondrá la incorporación a la actividad de tres o cuatro trabajadores, quienes se suman a los tres que ya estaban ahora trabajando con Temiño y su pareja en el formato take away.En el interior del local, las mesas pasarán de 12 a 8 pero «en el exterior instalaremos una pequeña terraza de cuatro mesas, que esperamos que funcione bien y, sobre todo, que nos acompañe el tiempo».