La hostelería mira al verano para recuperar niveles prepandemia

La hostelería de Burgos espera que se mantenga la alta actividad de los últimos fines de semana en el verano para decir adiós a los estragos que las restricciones de la pandemia ha generado en el sector en los últimos dos años. «Vemos que hay ganas en la sociedad de salir, moverse, interactuar... Esperamos que el verano sea como este primer mes para que esa cuenta de explotación de los negocios de hostelería se vuelva a nivelar y recuperar esos números positivos que todos estamos buscando», señaló al respecto el presidente de la Federación Provincial de Hostelería de Burgos, Fernando de la Varga.  

Durante este último mes, especialmente el pasado fin de semana, las calles del centro se llenaron de burgaleses con la organización de la Fiesta de las Flores, la II Marcha contra el Cáncer, la Fiesta de las Familias y el Festival Internacional de Títeres Titirimundi. «Venimos de cuatro fines de semana que la ciudad ha estado prácticamente llena, si los hoteles están al 90%, la hostelería del centro se llena también y el impacto de estos actos es difícil de saber pero ha sido similar a los fines de semana de atrás», especificó.

En cuanto al impacto de la pandemia, en el peor momento de las restricciones se llegó  a decir que el 20% de los locales ya no levantaba la persiana. «Hemos visto que se han cerrado locales, pero se han vuelto a abrir, ha habido muchos traspasos porque este es un sector donde nos regeneramos con facilidad, al final no han cerrado tantos», señala De la Varga.

Esta sensación de estar al final del túnel y alcanzar a ver los primeros rayos de luz no despejan las duda del momento económico actual. «Aún estamos con ciertas dudas porque hay ciertos vaivenes económicos, el coste energético y la inflación pero vemos que el poso que ha dejado esta pandemia es ese, las ganas de salir y volvernos a encontrar y todo lo que se programe desde instituciones públicas, privadas y organizaciones sociales será bueno no sólo para la hostelería, al final es bueno para la economía circular de la ciudad», explicó el portavoz de los hosteleros.

 

Falta de mano de obra

En esta recuperación del sector Burgos no es ajena a la falta de profesionales. Algo que según el portavoz de los hosteleros no pilla de sorpresa porque es algo que se venía hablando como de futuro, pero es algo que ya ha llegado. «Tenemos una carencia importante de mano de obra cualificada y no cualificada y eso provoca que en algunos momentos el servicio se resienta», explica. De esta manera convoca a todas las instituciones a caminar hacia una Formación Profesional dual que lleve a dignificar la profesionalidad de oficios vinculados a la hostelería como camarero, sumiller o jefe de sala. «La calidad va a ser el marco que defina el futuro del sector a nivel nacional e internacional, somos referente en lo gastronómico, pues el siguiente paso es alcanzar la profesionalidad y la dignificación del sector», explica.  

El convenio colectivo de hostelería en la provincia de Burgos es "el segundo mejor a nivel regional tras el de León". Asegura De la Varga que se cobran 120 euros más en Burgos que en Madrid

Para De la Varga no es una cuestión de salarios, asegura que el convenio colectivo de hostelería de la provincia de Burgos es «el segundo mejor a nivel regional, tras el de León». Como ejemplo apuntó que con los ingresos pactados un camarero en Burgos cobra 120 euros más que otro que trabaja en Madrid. «Creemos que esta bien pagado, hay complementos como horas, como en cualquier otra empresa, el problema es que hay que trabajar cuando los demás están de ocio y eso, especialmente los más jóvenes, no están por la labor de sacrificarlo y de ahí  la falta de personal», apunta.

El presidente de los hosteleros de Burgos considera que «hay que buscar esa convivencia que todos queremos de horarios de mañana de tarde, librar algunos fines de semana, eso, tarde o temprano tiene que llegar a la hostelería», concluye.