«La hostelería se siente oída por el Ayuntamiento de Burgos pero no tanto por la Sociedad de Promoción»

El presidente de la Federación Provincial de Hostelería de Burgos, Fernando de la Varga, reflexiona sobre la situación actual del sector en un momento en el que «estamos aprendiendo a convivir con la covid» y con «una tesitura económica complicada por la crisis energética y de suministros». Apuesta por una hostelería «diferenciadora» y  señala la necesidad de «dignificar la profesión». 

Pregunta.- Tome el pulso a la hostelería burgalesa. 

Respuesta.- En cuanto al alojamiento, el mes de julio ha sido un pequeño fiasco por el encarecimiento de las materias primas y de la energía y por la ola de calor, que ha supuesto que el 15% de las reservas que se hacen a última hora hayan desaparecido. A eso se ha  sumado un 10% de cancelaciones. Por norma general son personas que han decidido irse a zonas de playa. La realidad es que en este sentido julio ha sido nefasto y agosto no va en buena dirección tampoco. En cuanto a la restauración, estamos en la misma línea. El calor ha mermado esos días tan importantes de julio como es la segunda quincena porque la gente ha preferido otros destinos turísticos y los burgaleses han salido más tarde a la calle con lo que eso supone para los servicios de mediodía. Además el incremento de las materias primas supone menos capacidad de gasto. 

P.- ¿ Cómo ha afectado la pandemia al sector ahora que se puede mirar con más perspectiva?

R.- Creo que el balance es algo más positivo de los esperado porque hemos sido capaces de salvar un volumen importante de cierres, transformándolos en traspasos y nuevas gerencias. Eso sí, todavía no hemos terminado con esta etapa porque seguimos en una situación de ‘stand by’. Ahora que estamos aprendiendo convivir con la covid  nos llega el impacto de la guerra de Ucrania, las olas de calor y el incremento de los costes y de las materias primas y eso hace que tengamos que seguir en un proceso de análisis de cómo estará la hostelería de aquí a medio año o un año y si volvemos a un cierto grado de normalidad.

P.- Habla de cierres que se han podido solventar, pero desde hace semanas el sector avanza un otoño complicado. 

R.- Me temo cierres porque la cuenta de explotaciones no dé y en próximos días algún establecimiento de Burgos va a cerrar porque no salen las cuentas. En cuanto a las rescisiones de contrato llegarán los típicos por fin de temporada, pero tenemos que tener en cuenta que este verano hemos trabajado bajo mínimos. Esa falta de personal también supone que enfrentarse a nuevos proyectos y aperturas se complique mucho porque un bar normal cuenta con plantillas de diez o doce personas. Hay una gran carencia de personal.

P.- Ese es precisamente uno de los grandes problemas del sector actualmente. ¿Qué está fallando?

R.- Es un poco la suma de todo. No hay una formación dual planificada correctamente porque durante años se dio mucha importancia a la formación universitaria y se abandonó o demonizó  a la FP y ahora hay un desajuste importante  de trabajadores en sectores como la hostelería o la construcción. Debemos empezar primero por dignificar nuestra profesión porque  además el cliente cada vez es más exigente en este sentido. Por otra parte, la formación tienen que acompañarse de una, cada vez más demandada, conciliación de la vida personal y laboral y un salario acorde. Eso sí, el comensal deberá  tener en cuenta que el incremento de los costes en materias primas y de la energía, de los salarios y de un profesional formado se repercutirá en el precio del producto y del servicio porque si no esto deja de ser un negocio.

P.- El sector está ahora arrancando con la devolución de los créditos ICO solicitados en pandemia.

R.- Las devoluciones han llegado a comienzos del verano y había esperanza de hacerlos frente con las ganancias de verano, pero como la campaña no está siendo buena, habrá gente que tenga problemas para afrontar la devolución de esos créditos. 

P.- Durante estos meses las administraciones han sacado pecho por el  apoyo dado al sector. ¿Lo han notado así los profesionales? ¿Ha echado algo en falta el sector?

R.- En principio el Ayuntamiento de Burgos fue muy proactivo con los planes covid y las ampliaciones de la terrazas. Fueron medidas pioneras. Pero en el último año el sector ha estado más olvidado y no podemos olvidar que una ciudad viva es una ciudad con negocios abiertos. Ahora estamos pendientes de cerrar la ordenanza de Terrazas y la creación de un plan para dinamizar la ciudad. Dos cuestiones que se están alargando más de la cuenta. 

P.- En varias ocasiones ha lamentado que desde el Ayuntamiento no se les tiene lo suficiente en cuenta por ejemplo en cuestiones como las terrazas, el Plan de Sostenibilidad Turística o la feria de tapas. 

R.- El sector se siente oído por parte del Ayuntamiento pero no tanto por la Sociedad de Promoción, donde ha habido desavenencias y encontronazos. Tanto con el propio Ayuntamiento como con las concejalías hemos tenido más facilidad para negociar y dialogar, aunque tengamos nuestros más y nuestros menos. Pero con Promueve todo cuesta mucho más. Es con el ente con el que más distanciamiento hay y no es porque no hayamos intentando acercarnos proponiendo un sinfín de acciones.

P.- ¿En qué punto se encuentra la ordenanza de Terrazas? 

R.- Nos consta que han estudiado nuestras propuestas. Hemos sido pioneros porque nuestra propuesta es la misma que la que se ha sacado adelante en ciudades como  Madrid. Allí ya lleva seis meses implementada y aquí seguimos esperando. 

P.- Un punto clave de la ordenanza des el mantenimiento de la terrazas que se han instalado con la covid. ¿Cuál es la propuesta del sector?

R.- El ciudadano se ha dado cuenta de que los hábitos están cambiando y las terrazas han venido par quedarse. Hay una mayor demanda no solo en verano si no en invierno y esas terrazas favorecen la economía circular. Una vez sabido esto debemos llegar a acuerdos y ajustar su convivencia con otros sectores de la ciudad. Hacer una normativa para cada local es muy complicado pero sí queremos que al menos se escuche a la mayoría del sector.

P.- ¿Han aportado algo  Plan de Sostenibilidad Turística de Promueve? ¿Qué se sabe de este plan?

R.- Sabemos prácticamente lo mismo que cualquier ciudadano de a pie. Nada o casi nada. 

P.- A finales de año presentarán una propuesta para la feria de tapas de 2023

R.- Sí. Lo venimos diciendo desde hace unos meses. No queremos que sea una propuesta únicamente hostelera si no que el sector se integre en las fiestas de la ciudad creando un eje dinamizador durante los festejos. Fuera de los festejos debemos darnos cuenta de que en un futuro corto la hostelería debe ser un elemento diferenciador de cada ciudad, que apueste por la autenticidad.