La noche de las estrellas. Alejandro Serrano sigue en el cielo de la gastronomía y Cobo recupera su lugar

El chef Alejandro Serrano mantiene el restaurante que lleva su nombre en el olimpo de los templos culinarios con una Estrella Michelín tras la nueva edición de la popular guía de gastronomía y viajes. Le acompaña el popular chef Miguel Cobo que logra recuperar la estrella Michelín que conquistó en su anterior ubicación. Tras la apertura de sus nuevas instalaciones logra una estrella para la versión 'Cobo Evolución', mientras que el espacio 'Cobo Tradición' se mantiene como restaurante recomendado pero sin vitola con estrella o Bib Gourmand.

La gala de las estrellas Michelín no dejó sorpresas para Burgos, ya que se esperaba que Alejandro Serrano se mantuviera al frente de los top chef de la provincia y la llegada de Cobo se daba por descontada. Sin embargo, cabe resaltar que ningún restaurante burgalés ha sido premiado con la distinción Bib Gourmand para unirse a la lista de locales que ya cuentan con este distintivo como es el caso de La Vasca, en Miranda; La Fábrica, en Burgos capital; Casa Brigante, en Lerma; Posada Real Torre Berrueza, de Espinosa de los Monteros; y De Galo, en Covarrubias.

Estrellas en Castilla y León

La gastronomía de Castilla y León está de enhorabuena. Los restaurantes Alquimia Laboratorio de Valladolid y Cobo Evolución de Burgos suman una estrella Michelin y se unen al elenco de 18 estellas de la la Comunidad: Ambivium, en Peñafiel; La Botica de Matapozuelos,en Matapozuelos; Refectorio, en Sardón de Duero; Trigo, en Valladolid; Taller Arzuaga, en Quintanilla de Onésimo; Alejandro Serrano, en Miranda de Ebro de Burgos; Baluarte, en Soria; La Lobita, en la localidad soriana de Navaleno; Cocinandos, en León; Muna, en la capital berciana de Ponferrada; Pablo, en León; El Ermitaño, en Benavente, Zamora; restaurante Lera de Castroverde de Campos, en Zamora; En la Parra, en la capital salmantina; Víctor Gutiérrez, en Salamanca capital; Ment by Óscar Calleja, de Salamanca; a los que ahora se suman Alquimia Laboratorio,en Valladolid, con el chef palentino, de Guardo para más señas, Alvar Hinojal, y Cobo Evolución en Burgos, del chef Miguel Cobo.

Una estrella Michelín para la UBU

El menú premiado del chef Miguel Cobo, se basa en un proyecto de investigación desarrollado junto con la Universidad de Burgos, concretamente con el área de Prehistoria (Carlos Díez y Eudald Carbonell) y el Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos (Ioana Rusu, María Isabel Jaime y Sagrario Beltrán, así como los demás miembros del área de Tecnología de los Alimentos), intentando interpretar, en clave actual, un viaje a través de la historia de la alimentación y de las sociedades humanas.

El restaurante burgalés destaca “un único y extenso menú degustación, de índole creativo, donde se nos plantea un increíble viaje con el paladar a las distintas etapas de la evolución humana y de su relación con el entorno desde el sabor, con etapas clave en África, Atapuerca, Altamira, el Neolítico, la antigua Roma... y, a la hora del postre, un acercamiento a lo que llaman el Mestizaje”.

Con la inspiración de Atapuerca y la integración de ciencia, historia y tecnología culinaria, el menú “Evolución” del restaurante de la Plaza de la Libertad es una experiencia gastronómica única, que recoge una propuesta innovadora sobre los momentos y cambios más importantes que se sucedieron en las sociedades humanas desde hace 5 millones de años.

La Universidad de Burgos ha felicitado a Miguel Cobo y a su equipo de Cobo Estratos, y manifestado su deseo de mantener tan estrecha y productiva colaboración.

Gala Michelin

Michelin presentó en Toledo la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España & Portugal 2023. Esta edición, que viene llena de novedades, incluye 2 establecimientos que logran la máxima distinción de las tres Estrellas MICHELIN, mientras que 3 más ascienden a la categoría de dos Estrellas y 34 alcanzan una Estrella MICHELIN. Por otra parte, las inspectoras e inspectores MICHELIN han enriquecido la selección con 38 nuevos Bib Gourmand y 14 Estrellas Verdes MICHELIN adicionales.

En total, la Guía 2023 recoge 1.401 restaurantes de toda España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 13 con tres Estrellas MICHELIN, 41 con dos Estrellas MICHELIN, 235 una Estrella MICHELIN y 281 Bib Gourmand.

Atrio y Cocina Hermanos Torres, distinguidos con tres Estrellas MICHELIN

En la bellísima ciudad de Cáceres, el restaurante Atrio logra la máxima distinción gracias a la elegante y delicada propuesta del chef Toño Pérez, que ha dado una vuelta al ADN de la tradición gastronómica local, con el cerdo ibérico como gran protagonista, para cautivar nuestro paladar desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica.

En la cosmopolita Barcelona, a su vez, el restaurante Cocina Hermanos Torres alcanza las tres Estrellas MICHELIN por hacernos soñar tras cada bocado, pues Sergio y Javier Torres han creado un espacio mágico donde la experiencia gastronómica, que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada, supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo.

Con estas dos nuevas incorporaciones, la Guía MICHELIN España y Portugal cuenta ahora con 13 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN.

Deessa, Pepe Vieira y El Rincón de Juan Carlos, dos Estrellas

Deessa, el lujoso restaurante del emblemático Mandarin Oriental Ritz de Madrid, asciende a la categoría de dos Estrellas MICHELIN al reflejar el amor por el Mediterráneo que siempre emana la elaborada y creativa cocina del maestro Quique Dacosta, ejecutada por el chef Guillermo Chávez.

Junto a Raxó (Pontevedra), y concretamente en la pequeña aldea de Serpe, también logra este galardón el restaurante Pepe Vieira, pues allí el chef Xosé T. Cannas ha sabido rodearse de profesionales de todos los ámbitos para crear un espacio realmente singular en mitad del campo, de marcadas líneas vanguardistas y con la única finalidad de exaltar, como ellos mismos dicen, los sabores de… ¡a última cociña do mundo!

En El Rincón de Juan Carlos, ubicado dentro del Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife), los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan) conquistan las dos Estrellas MICHELIN tras revisar el recetario canario desde un punto de vista creativo, con productos premium, altísimas cotas de refinamiento y la capacidad de emocionar en varios platos.

Con estos 3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN, la Guía MICHELIN cuenta ahora con 41 restaurantes a los que merece la pena desviarse, 7 de los cuales se encuentran en Portugal y 34 en España.

34 restaurantes reciben su primera estrella

Dentro de la categoría de una Estrella MICHELIN, estamos ante un gran año. Los amantes de la gastronomía encontrarán, diseminados por toda España y Portugal, nuevos establecimientos con numerosos chefs que han alcanzado la madurez profesional y jóvenes talentos que nos han cautivado, desde su personalidad y su buen hacer culinario. Cabe destacar la juventud de muchos de ellos, que han dado un paso al frente para mostrar todas sus posibilidades. Por otra parte, podemos resaltar la entrada en la alta gastronomía de la cocina vegana, que poco a poco está ganando terreno y recibiendo una respuesta muy positiva por parte de los comensales.

España sigue creciendo gastronómicamente y presenta 29 novedades en esta categoría, repartidas entre la península y sus dos archipiélagos. Siguiendo un orden alfabético tenemos: Ababol (Albacete), Ajonegro (Logroño), Aleia (Barcelona), AlmaMater (Murcia), Alquimia – Laboratorio (Valladolid), Ancestral (Illescas), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Ceibe (Ourense), Cobo Evolución (Burgos), Código de Barra (Cádiz), COME by Paco Méndez (Barcelona), Enigma (Barcelona), Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza), Ferpel (Ortiguera), Fusión19 (Muro, Mallorca), Gente Rara (Zaragoza), Kaleja (Málaga), La Finca (Loja), Mont Bar (Barcelona), Monte (San Feliz), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Oba- (Casas-Ibáñez), O’Pazo (Padrón), RavioXO (Madrid), San-Hô (Adeje, Tenerife), Slow & Low (Barcelona), Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ugo Chan (Madrid) y Zuara Sushi (Madrid).

En Portugal, a su vez, 5 novedades con una Estrella MICHELIN hacen brillar la escena culinaria lusitana. En este país, que sigue confirmando una clara línea ascendente en su gastronomía, las novedades en esta categoría se reparten entre las dos grandes ciudades del país (Lisboa y Porto), con una fuerte presencia de la cocina japonesa. Los establecimientos son: Encanto (Lisboa), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lisboa), Kanazawa (Lisboa) y Le Monument (Porto).

En total, la Guía MICHELIN 2023 recomienda 235 restaurantes (203 en España, 31 en Portugal y 1 en el Principado de Andorra) con una Estrella MICHELIN.

La gastronomía sostenible, 14 nuevas Estrellas Verdes 

Fiel a su papel como prescriptor gastronómico, la Guía MICHELIN sigue apostando por destacar los establecimientos pioneros en gastronomía sostenible con la Estrella Verde.

Este año, las inspectoras e inspectores han distinguido 14 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN,13 en España y 1 en Portugal, lo que eleva a 42 el número de establecimientos que han recibido esta distinción. Si los detallamos alfabéticamente son: Ambivium (Peñafiel), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Cancook (Zaragoza), Casa Nova (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío (Santander), El Visco (Fuentespalda), Les Moles (Ulldecona), Maskarada (Lekunberri), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda), Oba- (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) y Zelai Txiki (Donostia / San Sebastián).

Juntos, y cada uno a su manera, estos establecimientos crean experiencias que combinan la excelencia gastronómica con un notable compromiso con la eco-responsabilidad. Verdadera fuente de inspiración tanto para gourmets como para profesionales, estos restaurantes fomentan la concienciación y la acción.

La selección Bib Gourmand se enriquece con 38 nuevos locales

La distinción que reconoce o identifica a los establecimientos con la mejor relación calidad/precio, los populares Bib Gourmand, sigue mostrando su vigor y diversidad, pues podemos encontrar restaurantes con este pictograma con propuestas y estilos muy dispares. En la Guía MICHELIN España & Portugal 2023 se referencian un total de 281 establecimientos Bib Gourmand, con 38 novedades (31 en España y 7 en Portugal).

Profesionales con talento

La Guía MICHELIN otorga tres premios especiales: Chef Joven, Chef Mentor y Servicio de Sala

Premio al Chef Joven MICHELIN 2023: Cristóbal Muñoz (Ambivium, en Peñafiel). Presentado por Makro, este premio reconoce el trabajo del chef almeriense Cristóbal Muñoz, que con solo 31 años dirige espléndidamente las cocinas del restaurante Ambivium (una Estrella MICHELIN y una Estrella Verde), en Peñafiel. Formado junto a cocineros de prestigio como Francis Paniego, Dani García o Paco Pérez, este joven chef busca la armonización perfecta entre la parte sólida y la líquida, proponiendo una cocina creativa e innovadora que sea capaz de emocionar sin olvidarse de nuestras raíces.

Premio al Chef Mentor MICHELIN 2023: Joan Roca (El Celler de Can Roca, en Girona). El chef Joan Roca, que junto a sus hermanos Jordi y Josep ha convertido El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde) en uno de los restaurantes más famosos del mundo, recibe este galardón como reconocimiento a su labor formando a distintas generaciones de cocineros, pues todos aquellos que han pasado por su casa han sentido su inmenso amor por la profesión y, desde la cercanía, han podido aprender tanto las técnicas más vanguardistas como los valores de entrega y sacrificio implícitos en ella. El reconocimiento fue patrocinado por Blancpain.

Premio al Servicio de Sala MICHELIN 2023: Toni Gerez (Castell Peralada, en Peralada). Este nuevo premio, presentado por Nespresso, reconoce la espléndida labor de Toni Gerez en Castell Peralada (una Estrella MICHELIN). Ejerce magníficamente como director de sala y sommelier, funciones que borda, aunque de cara al cliente destaca especialmente cuando presenta el maravilloso carro de quesos que va pasando por las mesas, pues él mismo desvela las características en boca de cada uno de ellos y, desde la más absoluta pasión, nos hace partícipes de sus vastos conocimientos.