Burgos mostrará su nuevo grado de Ciencias Gastronómicas en San Sebastián Gastronomika
La ciudad contará en este evento, entre el 7 y el 9 de octubre, con un espacio para promoción de productos y una exhibición del cocinero Alfonso Camarero
María Dolores Rivero, César Barriada y Alfonso Camarero.
Burgos mostrará la formación de calidad que abre el nuevo grado interuniversitario de Ciencias Gastronómicas, que ha empezado a impartirse este año en las universidades de Burgos, León y Valladolid, en San Sebastián Gastronomika, una de las citas más importantes del sector, que se celebrará entre los días 7 y 9 de octubre.
El Ayuntamiento de Burgos, a través de la sociedad de promoción ProBurgos, estará presente en este evento como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco, una cita que tiene como lema 'San Sebastián, ciudad abierta' y en la que participarán más de 150 empresas y cocineros de España y del extranjero como Copenhague, Lima, Chicago o Florencia, según explicó el presidente de ProBurgos, César Barriada.
La presencia de la marca Burgos en San Sebastián se llevará a cabo en dos espacios. Por un lado, el ‘Espacio Market’, en el que se presentan los diferentes productos burgaleses. Y por otra parte, se celebrará un ‘Espacio showcooking’. Será en el Kurssal de la mano del cocinero de La Sastería, Alfonso Camarero, que realizará una demostración de cocina con productos de su zona, la Sierra de la Demanda.
Camarero adelantó que hay que seguir poniendo en valor la marca Burgos. En su caso lo hará a través de la cocina de caza de pluma, con la perdiz roja como "reina del campo", y con setas de la Demanda que, en este caso, serán las que proporcione en su momento el propio entorno. También hará una demostración de liebre, que se ha ido macerando, así como un lomo de ciervo con flores del campo. Todo ello regado con un Ribera del Duero de la bodega Valtoñar.
Además, habrá talleres de elaboración de tapas, dirigidos por el profesor y cocinero Eduardo Luengo, y una cata con el maestro cervecero Ángel Alfageme, que mostrará cuatro tipos de cervezas artesanas de Cervezas Virtus.
El evento servirá para mostrar el nuevo grado interuniversitario de Ciencias Gastronómicas, una "apuesta de los tres rectores" de Burgos, León y Valladolid, explicó María Dolores Rivero, profesora del departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la UBU. Rivero explicó que es formación "complementaria" a las escuelas de cocina.
De hecho "tenemos alumnos que son cocineros". El primer año cuenta con 35 alumnos entre los tres centros -12 en Burgos- para recibir una formación que abre posibilidades de empleo en ámbitos relacionados con la gestión, el emprendimiento, la asesoría, la divulgación y promoción o la investigación.
El evento servirá para la presentación de una nueva edición de la revista 'De tapas por Burgos', en la que se muestran recorridos de tapas por la ciudad para que los turistas conozcan el valor gastronómico de estos espacios, algunos de ellos desconocidos. Las rutas, relacionadas con los Patrimonios de la Humanidad (Catedral, Camino de Santiago y Atapuerca), están diseñadas de tal forma en la que se consigue "equilibrar la información turística y gastronómica", apuntó Barriada.