Quintanar redobla su apuesta por el mundo de la micología

Quintanar de la Sierra quiere convertirse en referente del reino fungi y buena muestra de ello es su afán por consolidar sus Jornadas Micológicas, un encuentro que se creó hace tres años con el objetivo de llegar a convertirse en una de las citas más punteras de la provincia y potenciar así este preciado tesoro de los montes.Durante la mañana de ayer, la alcaldesa de Quintanar, Montserrat Ibáñez, y uno de los impulsores de este encuentro setero y reconocido jefe de cocina de ‘El Cenador’, Luis Alberto Simón, presentaron la nueva edición de una cita que arranca hoy con una ruta en la que cerca de un centenar de escolares del colegio quintanaro descubrirán los métodos de recolección de las setas en el monte de Revenga.«Hemos preparado una gran programación para esta nueva cita», detallaron Ibáñez y Simón puntualizando que «se han incorporado importantes novedades con el objetivo de ir mejorando cada año. Entre ellas, las salidas al monte con guías especializados es algo nuevo, y creemos que es algo importante que no podía faltar, ya que queremos ofrecer no solo gastronomía, también conocimiento micológico».La segunda de las salidas al monte organizadas dentro de la programación de estas Jornadas de Quintanar tendrá lugar mañana, a partir de las 11, y contará con medio centenar de plazas. «La ruta tendrá un coste de 2 euros por persona y se dará un obsequio a todos los participantes. Todo aquel que quiera apuntarse puede hacerlo en el Ayuntamiento», precisó Ibáñez.Estas jornadas Micológicas de Quintanar de la Sierra contarán también con una de las señas de identidad que no pueden faltar en cada cita dedicada al reino fungi: la exposición de especies. Durante todo el fin de semana podrá descubrirse en el salón municipal, lugar donde, además, se desarrollará la feria micogastronómica con la participación de una docena de stands de productos relacionados con el mundo de las setas.Aunque esta temporada no ha sido nada buena en cuanto a producción micológica en los montes de la comarca de Pinares, se espera que puedan recogerse muchas y diferentes especies para esta muestra, que contará además con premios para la persona que aporte la seta más grande, la más rara y para quien recolecte la mayor variedad. Todos ellos recibirán 60 euros de premio.Además, una charla de la mano del experto en micología José Cuesta, natural de Canicosa de la Sierra, sobre los aprovechamientos micológicos completará los actos dirigidos a dar a conocer el reino fungi. Tendrá lugar en el salón a las ocho y media de la tarde.Punto fuerteLa gastronomía micológica será el punto fuerte de la tercera edición de estas Jornadas Micológicas gracias a una programación especialmente dirigida a dar a conocer las posibilidades existentes para llevar las setas y los hongos al plato.Para mañana, a las 7 y media de la tarde, se ha preparado un encuentro dedicado a la cocina en directo en la que se crearán tres platos innovadores con las setas como protagonistas. Será Luis Alberto Simón quien imparta una masterclass en la que elaborará una crema de setas de los caballeros y nízcalos con huevo a baja temperatura, crujiente de panceta y patata violeta; un segundo plato de lomo jabalí con pastel de boniato y setas estofadas y un postre de torrija micológica con tierra de chocolate, frutos silvestres de la Sierra de la Demanda y rebozuelos y senderillas.Por si fuera poco, Quintanar contara durante todo el fin de semana con la Ruta de la Tapa, donde seis bares y restaurantes de la localidad ofrecerán durante estos días tapas y menús micológicos. Casa Ramón, bar La Plaza, bar-restaurante Arlanza, restaurante El Cenador, Posada Las Mayas y La Quinta del Nar son los establecimientos participantes y donde se descubrirán algunas elaboraciones como crema de nízcalos con láminas de jamón, empanadillas de Boletus, brocheta de panceta y champiñón o tatín de patata con escalivada de setas y panceta crujiente.Para completar el programa gastronómico, el domingo, desde las 13 horas, tendrá lugar una degustación con varios platos micológicos elaborados por los restaurantes que será repartidos gratuitamente entre los asistentes a la feria en el salón municipal.