El potencial gastronómico de Quintanar se nutre de setas

Tal y como era de esperar, las setas se convirtieron en las protagonistas indiscutibles del fin de semana en Quintanar de la Sierra gracias a la tercera edición de sus Jornadas Micológicas. La cita culminó por todo lo alto, ayer, con una degustación popular de platos a cargo de los cuatro restaurantes locales Casa Ramón, Las Mayas, El Cenador y Camping Arlanza.«Estamos muy satisfechos de cómo se han desarrollado estas terceras Jornadas Micológicas y creemos que han contado con una buena programación y mucho público que se ha interesado no solo por la exposición, también por el resto de actividades que este año hemos intentado que fueran más novedosas», señalaba en el cierre de las Jornadas la alcaldesa, Montserrat Ibáñez. Asimismo, destacó la «buena respuesta por parte del público, ya que han pasado por la muestra centenares de vecinos y visitantes apasionados por el reino fungi».A pesar de que la temporada micológica de este otoño ha sido «mala o prácticamente nula» en los montes de la comarca, los vecinos de Quintanar lograron llevar a cabo una interesante y trabajada exposición que pudo visitarse hasta ayer en el salón del Ayuntamiento. El recolector de la seta más grande, la más rara y el que aportó la mayor variedad recibieron un premio de 60 euros cada uno.La localidad completó sus Jornadas Micológicas con una muestra de empresas relacionadas con la micología. Una decena de stands de productos gastronómicos, forestales y artesanos han participado de forma activa cita durante estos tres días en los que han desarrollado charlas divulgativas sobre los aprovechamientos forestales, rutas y exhibiciones de cocina micológica en directo, iniciativa que se convirtió en una de las que recibió mayor afluencia de público.Esta muestra de cocina innovadora, con las setas como ingrediente principal, se llevó a cabo durante la tarde del sábado bajo la batuta del reconocido cocinero pinariego Luis Alberto Simón corral, jefe de cocina del restaurante ‘El Cenador’ de Quintanar. Con la colaboración del restaurante Camping Arlanza, elaboró una crema de setas de los caballeros y nízcalos con huevo a baja temperatura, crujiente de panceta y patata violeta; un segundo plato de lomo jabalí con pastel de boniato y setas estofadas; y un postre de torrija micológica con tierra de chocolate, frutos silvestres de la Sierra de la Demanda y rebozuelos y senderillas.Por si fuera poco, Quintanar contó durante todo el fin de semana con la ‘Ruta de la Tapa’, donde seis bares y restaurantes de la localidad han ofrecido durante estos días tapas y menús micológicos. Casa Ramón, bar La Plaza, bar-restaurante Arlanza, restaurante El Cenador, Posada Las Mayas y La Quinta del Nar son los establecimientos donde se han podido descubrir algunas elaboraciones como crema de nízcalos con láminas de jamón, empanadillas de Boletus, brocheta de panceta y champiñón o tatín de patata con setas y panceta crujiente.