Canicosa celebra sus jornadas micológicas con la expectativa de una buena campaña

La localidad de Canicosa de la Sierra se encuentra inversa en la celebración de sus XX Jornadas Micológicas. Desde el lunes el Ayuntamiento está desarrollando actividades con el hilo conductor de las especies de setas de la provincia de Burgos, más concretamente las de las Sierra de los Pinares. «El bosque nos da unos aprovechamientos, como lo son las setas, que los Ayuntamientos tenemos que aprovechar para el desarrollo económico de nuestras zonas», detalló el alcalde del municipios, Ramiro Ibáñez. «Este año hay setas, a diferencias de campañas anteriores, y por ello es importante estar bajo el control de una regulación, porque de esa manera las fuerzas de seguridad podrán actuar ante las personas que realizan la recogidas de las setas de forma ilegal».Mañana las actividades comenzarán con la recogida de ejemplares en el salón municipal para su posterior clasificación y a de las 19:30 horas, se realizará en el salón del Ayuntamiento la charla ‘Seguridad alimentaria en productos micológicos’ a cargo de la técnico de calidad, Yolanda García.El sábado la jornada comenzará con una ruta por el monte de Canicosa con guías micológicos, para la recolección de setas. A las 12.00 horas se producirá la apertura de la exposición en el Salón del Consistorio de setas, carteles, murales, fotografías y dibujos. Ya por la tarde, tendrá lugar la charla a cargo de José Cuesta, ‘Sitios y setas de la comarca de pinares de Burgos y Soria’.En el último día de las jornadas, el domingo 3 de noviembre, se producirá la apertura de la XIII Feria Mico-Agroalimentaria en la Plaza Mayor de la localidad. A lo largo de la mañana, también, se realizará un taller de cocina con la elaboración de un rissoto de boletus. En ella participaran la Asociación de Mujeres ‘El Carrascal’ de Canicosa y la Asociación de Jubilados y Pensionistas ‘Villa de Canicosa’. Por la tarde, será el turno del chef del Bosque, Nacho Rojo, junto a más cocineros de la zona con un ‘show cooking’, bajo el nombre de ‘¿Sabemos cuál es la forma de cocinar cada seta para apreciar lo mejor de ella?’. El tema de este año serán las carnes de la Demanda con las setas, «se elaborarán platos como un tartar de cadera de ternera con helado de madera de roble y setas en crudo, filetes de picanha de ternera con cocotter de setas y entraña de res marinada en cerveza», detalló Rojo. Para finalizar, se entregarán los premios y diplomas. En esta edición se cuenta con tres premios de 60 euros, uno a la especia más rara, otro a la más grande y el último al recolector que traiga mayor variedad.