El placer de llevarse un pedazo de la provincia a la boca

ElRestaurante Polisón acoge el primer Congreso Nacional Gastrosalvaje con ponentes de «primer nivel». Cada viernes y sábado de marzo se recrearán diez platos relacionados con la pesca, la caza, las plantas, las flores y los frutos silvestres.

El chef José Ignacio Rojo, impulsor de esta iniciativa, explica que la idea surge a raíz del proyecto ‘Cocinando en los bosques de La Demanda’ con el objetivo de «dar proyección a nuestro territorio».

Apunta que ofrecerán a burgaleses y visitantes un menú conformado por diez platos «únicos», donde todos siguen un hilo conductor, y es que son productos silvestres. «Queremos que sea algo sorprendente, que no hayan probado en la vida», manifiesta.

Los siete ponentes que participan aportarán sus conocimientos sobre los productos que dominan. El gran protagonista es Miguel Ángel Alonso Valdivielso, becadero burgalés y presidente de los de Madrid además de nominado a cazador del año por la revista ‘Playmocaza’.

Así, bajo el título de ‘Campanu, pluma y tenedor.El mito de la becada del bosque a la mesa’, explicará a los presentes diversas cuestiones relacionadas con este ave. 

El burgalés considera que la provincia «está viviendo una época dorada actualmente en la gastronomía».

Agregó que esta actividad «empodera» la España Vaciada. Reveló que la caza sostenible será uno de los temas que trate durante su ponencia. 

Rojo destacó también la asistencia de José Luis Reyzabal, un madrileño afincado en Burgos y que tras su jubilación realizó un documental sobre el río Pedroso.

La cinta, que supuso para él cuatro años de trabajo, se presentará en el Restaurante Polisón al igual que ya se hizo en Salas de los Infantes. «Conocer la historia de un río es algo muy bonito».

Entre los conferenciantes también se encuentra José Cuesta, un ingeniero forestal «experto» en setas y organizador de «casi todas» las mesas micológicas que se celebran en la Sierra de La Demanda.

También ha publicado varios libros relacionados con la divulgación del mundo de los hongos y es cofundador de la Asociación Micológica Gatuña, entidad que difunde desde hace veinte años el interés por las setas enBurgos. Miguel Ángel Dibe, como experto en carnes silvestres, también acudirá al evento el trece de marzo. 

Cesáreo Martín, decano del sector periodístico y pescador desde la cuna, señala que este primer congreso gastrosalvaje es «un ejemplo a seguir por las provincias y diputaciones que hay en España».En el evento, según expresa, se presentará la carne silvestre.

En otro orden de cosas, mientras detallaba que «la sociedad urbana es una y la rural es otra», agregó que esta actividad «entrelaza» a ambas y permite «entender cómo funcionan».

Desde su posición como pescador reivindicó su pasión y achacó que «la culpa de que no haya peces no es del pescador sino de la contaminación y del negocio de las botellas envasadas».

Así las cosas,Rojo, tras presentar el cartel del congreso se mostró «abrumado» pues «hemos convocado a gente muy importante.Lo bonito es que ahora todo el mundo se anime».

Cada jornada acoge como máximo a un total de cincuenta personas puesto que no quieren «masificar» el evento. Por 55 euros, la degustación se acompaña con un maridaje de vinos. 

Por último, y en referencia a la organización de la cita, los presentes destacaron que fue complicada pero tras apreciar el resultado, satisfactoria.

Así, la iniciativa de Rojo y su compañero Oscar Gutiérrez,  aspira a ser todo un éxito puesto que la primera jornada, que se celebra mañana, se ha cubierto por completo.