Fotos. Todo al blanco en La Bureba

A la vera del Centro de Interpretación del Valle de las Caderechas transcurre la carretera que lleva a Aguas Cándidas y por el camino se vislumbran las primeras fincas de frutales, que en la semana previa al culmen lucen con desigual esplendor. Germán, uno de los productores de la zona, con 5.000 cerezos jóvenes en su haber, aclara que la variedad marca el ritmo y bajo la Marca de Garantía de Cereza de las Caderechas se comercializan una decena. Las de más tradición en el entorno son la fresona y la negra tardía, que comparten terreno con las conocidas como burlat, stark hardy giant, summit, sunburst, lapins, rainier, van y garrafal. «Cada cual tiene su momento», explica, mientras muestra con amabilidad y buen humor el germen de la fruta a una familia burgalesa que apura las vacaciones de ruta por la comarca. Como curiosidad, añade que en esta ocasión, a diferencia de lo habitual, han brotado antes «los cerezos de arriba», en referencia a los enclaves al norte del valle, más elevados, que «los de abajo». «Y no sabemos por qué», apunta.

Explica Germán que las lluvias que han acompañado la Semana Santa «no han venido demasiado bien» y sonríe al relatar cómo, en su apogeo floral, las abejas abarrotan las copas mientras se afanan en alimentar, literalmente, el ciclo de la vida. «En una mañana polinizan todo. La flor, si hace bueno, dura una semana y da paso al fruto. Pero sin calor aguanta más y al final cae sin ser fecundada», señala. Confía no obstante en las predicciones y advierte que, superada esta fase, resta aún eludir las temidas heladas de última hora que en años anteriores diezmaban la producción.
Con todo, invita a disfrutar del momento. Y de paso del territorio que sirve de escenario: un conjunto paisajístico en el que se combinan la arquitectura popular, los campos de frutales copados por cerezos y manzanos, acompañados de perales y ciruelos, y los bosques de quejigos, encinas y pinos. Rodeado por los páramos de La Lora, el Valle de Valdivielso y la depresión de La Bureba, el abrigo de las montañas que rodean la zona propicia un microclima ideal para los manjares que dada su calidad acreditada, además de adornar mientras cuajan, se tornan verdadero objeto de deseo para los consumidores.

En el caso de las cerezas, su periodo de maduración es más lento que en otras zonas calurosas de España, lo que deriva en un sabor y dulzor de gran intensidad, al estar más tiempo en el árbol. La Marca de Garantía Valle de las Caderechas, sello concedido por el Instituto Tecnológico Agrario de la Junta de Castilla y León, asegura unos exigentes parámetros de calidad y respeto al medio ambiente en el cultivo, la recolecta y la comercialización de los productos. Es ese el final de una cadena de valor que, en otra dimensión, toma impulso en estas fechas con la floración como elemento de atracción turística de primer orden. Las llamadas y los correos electrónicos de interesados por conocer el momento exacto en el que disfrutar del espectáculo se multiplicaban en las últimas semanas. Los oriundos se preparan para el aluvión de curiosos que, cámara en mano, se acercarán al Valle de las Sensaciones, en plural, para completar la experiencia estética singular con alguna de las infinitas posibilidades que ofrece este rincón con imán también para los gustosos del patrimonio histórico y natural.

Dan cuenta de decenas de planes por la zona las webs caderechas.com y valledecaderechas.com. Invitan a no perderse la abadía y las casas blasonadas de Salas de Bureba, el retablo renacentista de la iglesia de San Juan en Aguas Cándidas, la cascada de la Huevera de Padrones, la torre de Río Quintanilla, el acueducto del siglo XVII de Hozabejas, la ermita de Santa Marina de Huéspeda -«un pueblo sosegado a casi 900 metros de altura desde el que se tienen las mejores panorámicas de Las Caderechas»-, la ruta de los Duentes de Herrera, las casas de elegante entramado medieval de Ojeda, la iglesia gótica de Quintanaopio, las bodegas subterráneas de Cantabrana, el puente romano de Terminón, el pueblo abandonado de Tamayo o las antiguas vías de los arrieros en las paredes del Portillo del Infierno, camino hoy perfecto para practicar senderismo. La lista es larga. Y prosigue. La completan sin ir más lejos las vecinas localidades ‘mayores’ de Poza de la Sal y Oña, destinos en sí mismo para ampliar la estancia: cuna de Félix Rodríguez de la Fuente y sede del diapiro más grande de Europa, la primera, y orgullosa cuna del Monasterio de San Salvador, la segunda. Configuran estas y otras opciones un amplio abanico de razones para apostar todo a ese blanco que viste la flor del cerezo burgalés y agendar una visita con la fruta que vendrá como bello aperitivo.