Decano gastronómico

Lleva a gala ser el decano de los restaurantes de Segovia, que no es baladí, y uno de los grandes asadores de la capital del Acueducto. Desde que en 1895 abrió sus puertas, el restaurante Duque ha deleitado a infinidad de parroquianos con su cocina de corte tradicional aderezada, en la época más reciente, con resultones y bien ejecutados platos de cocina de temporada.La especialidad de la casa, nobleza obliga, es el cochinillo asado. Más de 121 años con el horno encendido han impregnado de maestría y arte los esbeltos salones de esta gran casa, donde se sirve uno de los mejores asados –tanto de cochinillo como de cordero lechal– de Segovia. El ‘dorado’ llega sobre la mesa con la piel churruscadita y crujiente, en un perfecto contraste de textura con la carne blanquecina e inmaculada, repleta de terneza y sabor en cada bocado. Pura gula.Un bocado celestial que protagoniza el menú gastronómico (39,90 euros, vino incluido) del restaurante preludiado por chorizo de la olla, morcilla, picadillo de matanza y judiones y rematado con el tradicional ponche segoviano.La casa cuenta además con una amplia lista de sugerencias que incluye desde unos pimientos rojos asados a la brasa servidos con bonito y escabeche hasta el famoso suflé de colas de cangrejo de río con salsa de gambas que creóDionisio Duque cuando nació su nieta Andrea. La oferta se completa con notables cortes de carne roja, interesantes platos de caza y un buen capítulo ictiófago, con sugerencias de notable calidad y cocción perfecta.Capítulo goloso casero de nivel (milhojas de nata y crema, natillas caseras, leche frita flambeada...), buena carta de vinos y servicio eficiente. Un pedazo de la historia gastronómica de Castilla yLeón.rodrigo.padilla@outlook.esGUÍADir: C/ Cervantes 12.40001 SegoviaTel: 921 462 486Precio medio: 40Cierre: NoWeb: info@restauranteduque.es>valoraciónCocina: Bien

Servicio: BienBodega: NotableDecoración: NotablePUNTOS: 83 sobre 100