El kamut, un trigo milenario

No se puede hablar del Kamut como un nuevo cereal, ya que la realidad es que se trata de una de las variedades de trigo más antiguas que se conocen, como constata Laura Cobos, ingeniera agrónoma de INEA. El Kamut es una marca registrada, es decir, una variedad dentro de la especie Triticum turgidum, conocida genéricamente como Khorosan. Se podría decir que es un antiguo pariente de los trigos duros modernos, «seleccionados durante años», como explica Cobos.

En cuanto a sus usos, los técnicos confirman que sirve tanto para hacer pasta como para panificar. De hecho, hoy en día se puede encontrar en el mercado productos como pan, pasta, dulces, o galletas realizadas con este trigo.No son demasiado los datos conocidos, aunque el Kamut forma parte de los cultivos alternativos detectados por el INEA y la Diputación de Valladolid en el primer estudio de campo llevado a cabo en la provincia. Una investigación centrada en la búsqueda de alternativas «rentables» a los cultivos tradicionales, y que se acaba de presentar oficialmente a través de la página web: Www.cultivosalternativos.es.En ella se detallan los distintos cultivos detectados (16), su origen y particularidades, prácticas culturales, así como un estudio económico con los precios medios del mercado para medir su rentabilidad final, según la información ofrecida por los agricultores. Todo ellos, emprendedores del medio rural, como destacan desde INEA y la institución provincial, que «han apostado por la innovación, abriendo nuevos caminos para el desarrollo social y económico de las zonas agrícolas y rurales». Y es que como señalan desde la Escuela, el objetivo es buscar soluciones a largo plazo que generen «una mayor rentabilidad que se traduce en un aumento del tejido social, en fijación de población de nuestros municipios cada vez más abandonados».Una estrategia en la que la agricultura ecológica tiene mucho que decir. Actualmente, hay más de 150 agricultores y ganaderos que gestionan su explotación siguiendo este método y la tendencia es «al alza». El número actual de hectáreas dedicadas a la agricultura ecológica en Castilla y León supera las 35.000. En el sector ganadero la curva también es ascendente pasando, por ejemplo, en el vacuno de carne de 17 a 39 explotaciones en tres años.El Kamut se cultiva precisamente en ecológico en Piñel de Abajo. Su carácter rústico le permite adaptarse bien a este tipo de agricultura. En este caso, y según el estudio realizado, el agricultor no hace fertilización, siendo las labores similares a las del trigo convencional, desde la siembra a la cosecha. La rusticidad del Kamut, como ocurre con la espelta, hace que esta variedad sea «más resistente a las enfermedades y plagas, y soporte mejor también condiciones extremas como la sequía», como explica la ingeniera agrónoma de INEA. La comercialización suele realizarse fundamentalmente a través de tiendas de alimentación saludable.Desde la Escuela Universitaria de Ingeniería Agrícola se apuesta por nuevas opciones que garanticen la rentabilidad al agricultor, «buscando la sostenibilidad del medio ambiente», y que aporten además «valor añadido». Cuando se habla del Kamut hay que remontarse a la década de los 50 cuando se cree que llegó a los Estados Unidos de la mano de un aviador que envió una serie de granos a su padre, en Montana. El cultivo, que tiene su origen en Egipto, se comercializó unos años, según la información recogida, pero se suspendió ante la falta de mercado. Fue años después cuando se registraron semillas bajo la denominación ‘QK 77’ y el nombre de Kamut, en referencia al trigo del país árabe.Las fichas conocidas confirman que, en comparación con el trigo moderno, tiene un mayor contenido de proteínas y minerales y un tamaño mayor de grano. Este trigo está presente en una gran variedad de productos y recetas. Eso sí, contiene gluten, como el resto de trigos, por lo que no está indicado para los celiacos. Los expertos afirman que el kamut es un cereal fácilmente digerible y adecuado para una dieta saludable y nutritiva. La realidad es que no ha sufrido tantas variaciones genéticas como el trigo convencional.Cultivos AlternativosEXTENSIVOSAdormidera, Camelina, Cártamo, Espelta, Sorgo, Mijo, Lavandín, Maíz Dulce, Tritordeum.LEÑOSOSAlmendros, Olivos, Pistachos, Nogales y Tuber MelanosporumHORTÍCOLASCalabaza de Cabello de Ángel y Esparragos